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La cucina popolare@Nuovo Cinema Palazzo – 4 novembre 2014

In occasione dell’uscita di Artusi Remix (Artusi 2.0) ultimo libro di Donpasta sulla cucina popolare italiana, il Nuovo Cinema Palazzo propone per martedì 4 novembre un appuntamento in compagnia di Donpasta, Chef Rubio e il Muro del Canto: una grande festa dedicata alla cucina popolare che coinvolgerà tutti i cinque sensi, impastando sapientemente parole, cibo e musica.

Una formazione semplice con ingredienti semplici, proprio come vuole la tradizione della cucina comunemente definita “povera” ma che, come scopriremo durate la serata, è tutt’altro che misera: ai fornelli le sapienti mani della cucine popolari (tra cui le Cucine in lotta del Policlinico) prepareranno piatti a base di quinto quarto e zuppa da gustare con le orecchie rivolte al palco, dove la musica del Muro del Canto e le incursioni di Chef Rubio e Donpasta ci racconteranno l’amore per la cucina del popolo, quella fatta con umiltà e orgoglio a partire dal quasi niente delle frattaglie.

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Nella storia antica, il quinto quarto, le frattaglie, al potente, proprietario della bestia, non interessavano. Ma il quinto quarto – molto più saporito se lo si dava in mani maestre – era la dimostrazione che la legge del più forte in cucina talvolta non funziona. Che a chi non toccava nulla, con quel nulla faceva la storia della cucina italiana.
Ecco cos’era il quinto quarto. Risata beffarda, grassa, sguaiata come solo i romani sanno fare è il quinto quarto. Furto alla logica. Sfida alla matematica in quel mettere in dubbio l’unità della bestia, fatta di quattro parti delle quattro possibili.
L’essenziale è invisibile agli occhi, come dice il Piccolo Principe, nel cercare nella disperazione dei resti delle carni buttate nei cespugli, le fratte, da cui frattaglie, qualcosa per darsi forza nei campi, per nutrire i piccoli. Farlo bene, con gusto, sapore, soddisfazione. Perché le giornate erano lunghe e faticose e un italiano deve accontentare non solo la pancia, ma il fine palato che ogni uomo e donna di popolo avevano.
Perché ci sono piatti di carne e piatti di frattaglie. Per saper cucinar i primi in genere ci vuol poco, per saper fare i secondi bisogna saper cucinare.

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PROGRAMMA DELLA SERATA

● ore 19:00_ Presentazione del libro “Artusi Remix” di Donpasta.
Oltre all’autore saranno sul palco Alessandro Mantovani (Il Fatto Quotidiano), Chef Rubio, Il Muro Del Canto

● ore 20:00_ Cena a cura delle cucine popolari.
Menù:
zuppa di patate e broccoli
Lingua con salsa verde
Animelle alla cacciatora
Trippa ala romana
Coratella
Coda alla vaccinara

● ore 22:00_ Presentazione del documentario del Muro Del Canto “Ancora Ridi Tour” a cura di Daniele Martinis (Mezcla Prod) e proiezione di estratti di “Chi magna bene non muore mai” di Donpasta

● Ore 22:30_ Concerto de Il Muro Del Canto con incursioni narranti di Chef Rubio e Donpasta