Food Sound System

Don Pasta Selecter

30 Ricette del mediterraneo
annaffiate di buon vino e buona musica

donpasta.selecter: food sound system
Questo non è un libro di cucina.
O meglio, non solo.
È la “jam-session” di un dj che ha mixato cucina e musica in una
fusion di odori, suoni e sapori.
Siamo in pieno Mediterraneo, tra Salento, Provenza e Maghreb.
Ciascuna delle 25 ricette di FSS accende un suo mondo di suggestioni,
di cui sono ingredienti l’evocazione della terra di origine del piatto, i semplici cibi scelti con cura e uniti dall’alchimia sapiente della tradizione, i vini e le musiche
che vengono abbinati alla preparazione e alla degustazione.

Di tutte queste cose l’autore ci racconta le storie e ci descrive i personaggi, che siano grandi jazzisti o eccellenti vinificatori, intrecciandole alle memorie e al mondo fantastico che ogni preparazione gli evoca.
Un’ode al rito del mangiare e del cucinare, un vero, attendibile, manuale per cene anticonvenzionali, dedicato a chi ama prendersi il tempo di assaporare i piaceri e l’arte del cucinare, del sentire musica, del viaggiare.
Un libro che si può leggere piacevolmente come un romanzo o usare come un ricettario…la riuscita ai fornelli è garantita dalla nonna dell’autore.

Kowalski Editore
prezzo: euro 11

In tutte le librerie da Gennaio 2006

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Cosa si cela dietro un manuale di cucina e musica

Un gruppo suona musica balcanica attorno al fuoco, persone parlano e ridono per ore. In una cucina a cielo aperto, sotto un cielo di stelle, dentro un grande pentolone mettete 150 kg di vinili di musiche di vari mondi, 10.000 km di viaggi con un pulmino, 2.000 pagine di ricette.

Food Sound System va lasciato cuocere per giorni e notti e poi servito caldo, accompagnato con un buon vino rosso del Salento. Questo non è un libro di cucina, ma è un libro che ruota attorno ad essa, come luogo sociale, punto di incontro di storie e persone. Sono uomo di Mediterraneo, dove per secoli l’accoglienza era base di relazione tra i popoli. Scrivendo mi porto appresso l’importanza della porta sempre aperta per ricevere ospiti ed amici, di grandi tavole imbandite per tanta gente, della cultura che c’è dietro ogni coltura. Le ricette di cucina rappresentano il fulcro del testo, anche se non si tratta propriamente di un ricettario, bensì di un manuale di gastronomia. D’altro canto confesso di sfogliare di rado i ricettari e tutto ciò che ho imparato a fare in cucina prescinde dalle dosi; quelle vengono con il tatto, il colore, l’umore, il ricordo. Per donpasta, in genere, la preparazione di un piatto parte da due punti fondamentali: l’averlo gustato almeno una volta per poterne riconoscere il gusto, i profumi ed i colori ed il vederlo fare da mani sapienti, per capirne i gesti ed i tempi, nella preparazione come nella cottura. Per non essere smentito da chi è più cuoco di me o da chi per cucinare si attiene rigorosamente alle ricette dei piatti di cui parlo, mi sono comunque premurato di raccogliere le ricette esatte, permettendo così che questo strano testo di gastronomia possa in qualche modo risultare utile.

Una buona cucina si gusta meglio con un bicchiere di buon vino. Premetto di non essere un esperto di enologia, ma mi avvicino con curiosità al suo mondo, ricco di storia e storie. Le suggestioni e gli abbinamenti che propongo in questo libro sono spesso il risultato di un consiglio ricevuto in enoteca, di una cena con ottimi vini, di un abbinamento felice o della consultazione di qualche guida eccellente, come quella del Gambero Rosso o del grande maestro Veronelli, che insegnava che, prima di essere un prodotto da vendere, il vino è il risultato di lavoro, passione, conoscenza e fantasia.

Ho usato le modalità di preparazione di un piatto come uno strumento per intraprendere un discorso più esteso sul mangiare, inteso come origine, territorio, consumo critico dei beni della terra. Il connubio di questi ingredienti si compie tra righe che raccontano il mio percorso ormai decennale di dj in giro per l’Europa, tra il Salento, Roma, Barcellona e Parigi. Questo libro è un omaggio spassionato alla musica e a chi l’ha fatta. La fretta dei tempi moderni brucia troppo velocemente l’arte e chi la crea e allora donpasta si guarda spesso indietro a conoscere e raccontare la vita di personaggi che hanno rivoluzionato con coraggio e libertà la storia della musica contemporanea. Come ascoltatore e dj, imparai dai Clash il piacere di godere della musica in tutti i suoi stili, nei suoi suoni e nelle culture da cui provengono. Le suggestioni musicali che scorrono nel libro non seguono un filo logico, non mostrano la predilezione verso un genere in particolare, né tanto meno si riferiscono, in generale, a dischi usciti recentemente. Generalmente prima di comprarli lascio che sia il tempo a giudicarne il valore.

Food Sound System non vuole educare al gusto o all’ascolto, ma piuttosto raccontarvi il mio modo di godere dei piaceri e dell’arte del mangiare, del sentire musica, del viaggiare. Allora munitevi di pentole, piatti, dischi e forchette.
Fate un buon viaggio e, soprattutto… buon appetito.
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